Cooking in my closet

Mousse de Chocolate.

2009-05-08T18:40:00.007-03:00

Esse mousse foi uma descoberta super ocasional e não-planejada, e eu ainda testei-o, com minhas mudanças, em uma reunião do trabalho do meu pai, onde a amiga dele, que me passou a receita, estava presente.
Bom, vamos começar do começo, né? Tudo começou quando esse casal amigo do meu pai vieram jantar aqui em casa. Essa amiga dele cozinha super bem e gosta disso, assim como eu e meu pai. Eles fizeram a janta e ela trouxe uma sobremsa, infelizmente eu não estava presente no dia e perdi a aventura gastronômica. Porém, minha mãe guardou um pouquinho dessa maravilha gustativa para eu comer no outro dia. Foi a melhor coisa que minha mãe podia ter feito. Nunca havia comido um mousse tão leve, macio e cremoso. Por ser feito com chocolate amargo, ele não fica doce e ainda forma umas bolinhas de ar no meio, dando aquela textura areada. Imaginem como que eu fiquei ao saber que aquilo era caseiro e eu podia ter essa receita. Fiquei pensando quando seria a próxima vez que nos veríamos para eu pedir a receita.
De noite, eu estava na sala e esse casal amigo bate à porta. Eu fui direto ao assunto e pedi a receita, que, imaginem, de tão fácil que é fazer, ela me passou de cabeça. Daí meu delírio foi completo. Eu não sabia como conter a alegria, só faltava eu testar a receita. Foi quando, na mesma semana, teve o jantar de trabalho e eu aproveitei e testei o Mousse da Ingrid, com minhas mudanças, e a Torta de Maçã da Vovó Donalda, tirada do blog Chocolataria. As duas foram um grande sucesso, mas eu estava querendo saber do mousse. O que a dona da receita tinha achado e ela veio me elogiar e dizer que o mousse ficou tão bom quanto o dela. Fiquei orgulhoso de mim mesmo e me afundei no mousse, assim como ela. Sem falar em outras 3 pessoas que me pediram a receita do Mousse e ficaram maravilhados com ele, assim como eu.
Bom, vamos a receita mais fácil-rápida que eu já fiz:(em parentêses, coloquei a receita original da Ingrid)

Mousse de Chocolate

4 gemas
4 claras
400gr de creme de leite sem soro(300gr)
340gr de chocolate amargo(170gr)
4 colheres de sopa de açucar

1- Derreta o chocolate com o creme de leite, sem deixar ferver;
2- Acrescente as gemas no chocolate e mexa;
3- Bata as claras em neve, coloque o açucar e bata mais.
4- Misture as claras em neve com o chocolate e mexa até ficar homogêneo.
5- Deixe gelar por 5 horas.

Tiramissu

2009-03-28T18:15:00.008-03:00

Então, tiramissu é uma das sobremesas que eu mais gosto. Geladinha, molhada, cremosa e vai café e chocolate, coisas que eu sou viciado. Para mim é uma sobremesa completa. E meu pai concorda comigo, por isso eu resolvi presenteá-lo, em seu 53º aniversário, com esse tiramissu servido em taças. Não é bem o tradicional tiramissu, pois eu não teria dinheiro para comprar mascarpone. Com isso, pedi para um amigo de Maringá, que faz Gastronomia, chamado Thigo que me passasse uma receita de tiramissu sem mascarpone, e ele me passou essa receita com cream cheese. Não dá nem para reparar que é feita com cream cheese, por que fica MUITO boa. E meu pai foi a loucura, assim como eu também.

Tiramissu

Creme:
5 gemas
100gr + 2 colheres de sopa de açucar
300gr de cream cheese
300gr de creme de leite fresco
Claras em Neve:
5 claras
150gr de açucar
Camada de Bolacha:
2 pacotes de Bolacha Champagne
Chocolate em pó
Conhaque
Café bem forte

1- Bata as gemas com o 100gr de açucar até ficar clarinho.
2- Coloque o cream cheese e mexa com uma colher até incorporar.
3- Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de açucar e misture com o creme.
4- Bata as claras em neve e acrescente 150gr de açucar e acrescente no creme. Mexa com uma colher até homogêneo.
5- Molhe as bolachas champagne no café com conhaque e faça uma camada. Coloque o creme e polvilhe chocolate em pó.
6- Repita até ficar com o creme por último. Polvilhe chocolate em pó e leve à geladeira por 5 horas, no mínimo.

Crunchy Bono Brownies

2009-02-28T23:20:00.007-03:00

Ok, mais um brownie para continuar meu vício por eles. Esse foi feito para o aniversário do meu tio. Eu tenho umas 7 receitas novas de brownies e resolvi testar essa, pois eu estava querendo arriscar ao máximo e tinha um pacote de bono em casa. Óbvio que na receita original eles usam Oreo, que eu também tinha um pacote(que eu comprei no Uruguay). Como eu tinha tudo para esse brownie, achei que seria interessante testar.

O que eu adorei desse brownie é que ele é mais chewy do que os outros. Não sei explicar, ele é mais amanteigado, assim. Ele tem toda uma maciez e cremosidade que eu não tinha visto nos outros. E no meio você acha pedaços de Bono(ou Oreo) que dão uma diferenciada leve no gosto. Outra coisa que eu gostei(e alterei) é o gosto de café, que fica presente. Na receita manda café instantâneo normal e eu usei o extra-forte, mas é por que eu sou viciado em café.

A aprovação foi muito boa, pelo que pareceu. Ele é um brownie maior do que os outros que já fiz e sobraram só 6 pedaços, que levei para as minhas amigas no outro dia. Elas adoraram, também. Aqui em casa o brownie foi bem aceito, apesar de alguns dos meus parentes, incluo-me aqui, terem preferido o Triple Chocolate Brownies.

Crunchy Bono Brownies

1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/4 xícaras de açucar
1 colher de sopa de feremento
2 colheres de chá de sal
2 e 1/2 colheres de sopa de essência de baunilha
400gr de manteiga
500gr de chocolate amargo
3 colheres de sopa de café instantâneo extra-forte(ou normal, se preferir)
6 ovos
2 pacotes de bolachas quebradas

1- Prepare uma forma com papel manteiga ou silpat(ou unte com manteiga e farinha) e pré-aqueça o forno em 180ºC.
2- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
3- Bata os ovos, açucar, café e baunilha.
4- Coloque o chocolate na mistura de ovos e bata até incorporar.
5- Coloque 1 xícara de farinha, o fermento e o sal e mexa até homogêneo.
6- Misture as bolachas com 1/4 de xícara de farinha e coloque na massa, mexa devagar.
7- Coloque na forma e asse até colocar um palito e sair pouco úmido.

Triple Chocolate Cookies

2009-02-13T18:02:00.008-02:00

Bom, eu não estou conseguindo postar com frequência. Mas esses cookies vieram para recompensar essa ausência. A receita original é chamada de Shiny Happy Cookies, mas eu dei umas mudadas e chamei-los de Triple Chocolate, por que foram como eles ficaram. Eles são crocantes por fora e cremosos por dentro. Eles se parecem muito com o Triple Chocolate Brownie, por causa disso, apesar de no gosto ter diferença.

Eu fiz eles para dar de presente para uma amiga e ela achou super gostosos, também. Eu fiz eles em tamanho grande, por isso deu menos quantidade do que eu imaginava. Deram 12, mais ou menos.

Triple Chocolate Cookies

1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
340gr de chocolate amargo
100gr de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de açucar mascavo
1/2 xícara de açucar
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de chocolate chips ao leite
1 xícara de chocolate chips branco

1- Junte a farinha, o sal e o fermento, reserve.
2- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, deixe esfriar por 3 minutos.
3- Bata os ovos e o açucar.
4- Adicione o chocolate aos poucos, sempre batendo.
5- Coloque a baunilha, bata mais.
6- Coloque a mistura de farinha e bata até ficar homogêneo.
7- Coloque os chips e mexa bem. Deixe descansar por 1 hora.

Depois da 1 hora de descanso:

1- Pré-aqueça o forno em 180ºC e forre uma forma com papel manteiga(ou silpat)
2- Faça bolas com a massa(Eu usei uma colher de servir sorvete, aqui)
3- Coloque na forma e asse até você colocar um garfo e sair bem pouco úmido)
4- Retire do forno e deixe esfriando na forma. Retire da forma e sirva, ou armazene.

Espero que vocês aproveitem, pois apesar de ter de esperar a massa por 1 hora, é bem simples e vale muito a pena.

Rocky Roads!!

2009-01-30T00:17:00.002-02:00

Esses aqui são os Rocky Roads da Nigella! Então, eu fiz essas gracinhas para a minha viagem para o Uruguay, que eu fiz de carro com meus parentes. Como tava sobrando ingredientes aqui em casa, eu super aproveitei e fiz. Por que não tem nada melhor do que viajar de carro com guloseimas, como balas, chocolates e salgadinhos. Eu pelo menos não viajo sem gordices comigo, por que a viagem já demora 24horas, um tédio completo, preciso de gordices para me animar e me entreter entre uma soneca e outra, certo?
Como eu tinha ingredientes de sobra e sendo super fácil fazer, eu me arrisquei e deu super certo. Primeira hora da viagem e já tinham acabado essas gracinhas. O único problema é que eles derretem super rápido, mal tira-se da geladeira e eles já estão meio melecados. Pelo menos foi o que aconteceu aqui em casa. E depois deixá-los sempre fresquinhos na viagem é difícil. Mas do mesmo jeito foi uma delícia comê-los. Só por ser super chocolatley with crunchy and chewy thing me ganhou. Por que eu adoro chocolate com crocantes e puxa-puxas. Mas chega de falar e vamos passar a receita adaptada, por que eu não tinha exatamente as coisas que a Nigella pedia.

Rocky Roads

340g de chocolate amargo (eu usei 43% mas queria um 60%)
125g manteiga sem sal
1 colher de chá de melado(pode ser mel)
Crunchies a gosto(bolachas picadas, bis picado, waffer picada...)
Chewy a gosto(marshmellows picados, caramelos picados...)

1- Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
2- Coloque metade do chocolate em uma travessa pequena.
3- Coloque os crunchies e chewy.
4- Cubra com o resto do chocolate e leve à geladeira até ficar durinho.
5- Corte e sirva.

Super fácil, hun?

Strogonoff de Chocolate

2009-01-14T16:45:00.003-02:00

Bom, voltei de viagem há alguns dias, mas estava sem tempo para postar. Agora eu volto com a receita da sobremesa que eu fiz para o Natal. Sinceramente, essa sobremesa é aquelas que a gente faz de última hora, por que é tão rápida e pode ir quase tudo o que se tem em casa, que vai ficar bom igual, vocês já vão entender do que eu estou falando.

O melhor do strogonoff é que ele não faz muita sujeira e nem leva muito tempo, na verdade a única parte chata é bater as claras em neve, o que eu não acho que incomoda tanto assim, por que é tão fácil. Por isso que eu optei para fazer isso pro Natal, não me cansei nada e ficou pronta rapidinho, sem falar que quem não gosta de mousse de chocolate? Foi um sucesso e não sobrou nem um teco para contar história.

O problema, para mim, é que era meio doce de mais, por isso eu aconselho usarem o chocolate mais amargo. Eu usei aquele chocolate em pó "do Padre", mas eu achei doce. Então, eu adaptei a receita para barras de chocolate 60% de cacau, só que eu ainda não fiz, mas tenho certeza que fica menos doce e agrada muito mais o meu paladar.

Strogonoff de Chocolate:

2 latas de leite condensado
2 barras de chocolate amargo(No original: 8 colheres de achocolatado)
2 claras em nexe
2 latas de creme de leite sem soro
Nozes picadas(opcional)
Amêndoas picadas(opcional)
Passas(opcional)
Biscoitos quebrados(opcional)

1- Leve ao fogo o leite condensado com as duas barras de chocolate quebradas, cozinhando até o ponto do brigadeiro. Deixe esfriar.
2- Bata as claras em neve.
3- Acrescente o "brigadeiro" frio nas claras de neve, sempre mexendo. E depois o creme de leite.
4- Junte as nozes, amêndoas, passas, biscoitos...(Ou qualquer outro ingrediente de sua preferência.)

Dica: Se você preferir, não coloque nada e deixe ele como mousse. Decore com bombons ou raspas de chocolate.

Eu fiz com passas, e ficou muito gostoso. Dá próxima vez vou experimentar com pedacinhos de bolacha ou bombons, deve ficar muito bom.

Fudgey Brownie

2008-12-17T17:49:00.006-02:00

Bom, acho que já deu para perceber o tanto que eu AMO brownies, né? Para mim, brownie é o melhor tipo de "bolo"/"torta". Os motivos? Primeiro que é MUITO fácil de fazer, tem chocolate pra caramba(eu sou chocolátra), rende bastante e não exige ingredientes difíceis. Sem falar que tudo combina com brownie. Pode comer ele sozinho, mas pode ser com sorvete, com calda fria de vários sabores ou calda quente de vários sabores. Você pode servir no aniversário, na sua casa, em datas estivas... O brownie simplesmente tem tudo para estar na minha vida diariamente, ainda bem que eu me controlo e não faço todos os dias, por que eu posso comer sozinho um brownie inteiro.

Esse brownie é receita de uma amiga que foi para os EUA e ela me passou. Sendo assim, tem todo aquele sabor real de brownie. Eu ainda prefiro o da Nigella, por que é Triple Chocolate, preciso falar mais? Chocolate é que nem queijo. Quanto mais, melhor(pelo menos para mim). Então, ela me passou a receita e eu testei no dia seguinte, para o aniversário de uma amiga. Foi uma beleza, o brownie acabou rapidinho, só não mais rápido que as trufas.

Ele fica com uma consitência meio mole, como todos os brownies e ele desmantela fácil, mas aí que é bom, por que é bem cremoso. Eu, particularmente, prefiro brownie bem cremosoe com pedaços( de chocolate, amêndoas, castanhas-de-caju...) por que é muito bom no meio da cremosidade ter um crunchy. Dá uma textura e dá um sabor, também. Pode ser delírio meu, mas é assim que eu sinto ao comer um brownie.

Fudgey Brownie:

1 xícara de manteiga, temperatura ambiente
4 ovos
2 xícaras de açucar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícaras de chocolate chips
1 colher de sopa de extrato de baunilha
350gr de chocolate amargo

1- Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. Deixe esfriando.
2- Bata os ovos e vá acrescentando o açucar.
3- Coloque a mistura de chocolate e a baunilha com a mistura de ovos, sempre batendo. Coloque o trigo.
4- Quando estiver homogêneo, desligue a batedeira e coloque os chocolate chipse mexa com um pão-duro.
5- Espalhe a massa sobre uma forma com papel alumínio e espalhe a massa com o pão-duro. Leve ao forno pré-aquecido(150ºC). Retire quando formar a parte de fora estiver marrom clara ou quando enfiar um palito sair pouco úmido.

Dica: Você pode acrescentar pedaços grandinhos de chocolate para dar a crocância que e falei.

UPDATE:

Eu estou indo para o Uruguai. Volto só dia 10, então nada de postagens novas até lá. Boas festas. Eu iria passar um cardápido que eu montei para o Natal. Bem gostoso e vegetariano, mas não vai dar. Já vou estar viajando.

Muffin de Damasco & Nozes

2008-12-12T11:51:00.005-02:00

Então, esses muffins teve vários problemas, e o resultado não foi o esperado. É que eu usei a receita do Le Cordon Bleu - Muffin e está em português de Portugal, eu só fui reparar isso quando não entendi algumas palavras e daí aconteceu o problema. Eu fiz para o aniversário da minha avó, ela adorou e devorou todos. Eu achei borrachento para caramba e a massa muito pesada, mas acho que é por que eu to acostumado com os cupcakes, que são mais leves, ou é por que a receita era de tâmaras e eu usei damascos, ou eu errei feio na hora de mexer a massa(o mais provável). Daí eu decorei uma cesta em formato de coração e coloquei os muffins dentro com uma carta. Minha vó chorou rios, pois eu fui entregar de manhã cedo para ela. Ah, e emcima dos muffins eu coloquei geléia de damasco e um damasco, para dar um charme, mas ficou feio de mais. Então, eu acho que errei feio nessa receita, mesmo minha avó, minha mãe e meu tio terem gostado(mas eles são família, e sempre gostam).

Muffin de Damasco & Nozes

300 gr de damascos secos picados
100 gr de margarina sem sal
115 gr de açucar mascavo
225 gr de farinha com fermento
75 gr de farinha de trigo(sem fermento)
250 gr de nozes picadas
2 ovos levemente batidos

1- Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte uma forma de muffin(ou coloque as forminhas). Numa panela, aqueça 250ml de água com os damascos, a manteiga e o açucar, até que a manteiga derreta. Deixe levantar fervura e tire do fogo e deixe a mistura esfriar.
2- Peneire a farinha e uma vasilha grande. Acrescente as nozes e misture. Faça uma cova no meio e coloque os ovos e a mistura de damascos. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. NÃO MEXA DE MAIS, DEIXE A MISTURA FICAR COM BOLINHAS (aqui que eu errei e mexi de mais, isso deixa a massa borrachenta, pelo o que o livro diz.)
3- Encha as forminhas em 3/4. Asse por 20 minutos ou até colocar um palito e sair seco. Retire do forno e deixe dar uma esfriada antes de tirar da forma. Deixe descansar sobre uma grade.

What is Hot and What is Not!

2008-12-07T11:40:00.010-02:00

Bom, agora vamor falar de moda, han? Então, as duas novas campanhas de bolsa, a da Gucci e da Louis Vuitton. Não preciso nem falar qual é o hot e qual é o not, né?? Acho que está bem claro qual é qual. Digamos que eu até tenho raiva da Gucci por ter feito uma campanha tão feia e fraca. Eu esperava que Gucci com Rihanna fosse ser muito bom, mas alguém já tenteou ver o vídeo da campanha? Por que eu vi e quase morri de desgosto e sono. Sem falar que a Rihanna está péssima no vídeo. Sério, Gucci você decepcionou nessa, por isso você é o nosso NOT!
Já a Louis Vuitton acertou em cheio. Classic, chic e powerfull, quem quer mais? Madonna é o símbolo do girl power, do glamour. E eles ainda fizeram o cenário perfeito. Sempre retomando o poder que você tem ao usar uma LV. Eles exploraram as melhores formas da Madonna e conseguiram passar toda a idéia da marca, ao contrátio da Gucci, né? Por isso, Louis Vuitton é nosso HOT!

P.S: Eu não consigo deixar as fotos num tamanho maior, alguém sabe como eu deixo elas grandes?

Triple Chocolate Brownies

2008-12-04T15:09:00.006-02:00

Bom, essa receita é da Nigella, mas eu dei algumas alteradas para ficar mais do meu gosto, pois não gosto de doces extremamente doces, prefiro eles mais amarguinhos. Eu fiz esse brownie já um dia depois de ver o vídeo para um aniversário. Eu me impressionei com o resultado, ele forma uma casquinha por fora, um pouco crocante, bem pouco, e dentro é cremoso. Depois de morder você sente no lábio aquela sensação amanteigada, que eu acho muito boa. O brownie não fica pequeno, vocês vão ver pelos ingredientes, mas eles acabram super rápido e todo mundo ainda queria mais, por não ter ficado tão doce. Agota vamos a receita, né?
Ah, e vale lembrar que o brownie fica muito melhor se for feito com um chocolate de qualidade e se os chips, de preferência, não sejam aqueles de gordura hidrogenada, mas aqui em Curitiba eu nunca achei outros chips, o que me deixa um pouco frustrado. Então eu pico as barras de chocolate de vários tamanhos, daí alguns pedaços derretem e outros ficam inteiros, deixando ainda melhor.

Triple Chocolate Brownies:

500gr de chocolate amargo(pode ser o meio-amargo, se você não achar o amargo)
350gr de margarina(pode ser manteiga, mas eu não acho manteiga sem gordura trans)
6 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 e 3/4 xícaras de açucar
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate ao leite picado(ou aqueles chips mesmo)
1 xícara de chocolate branco picado(aqui em Curitiba não tem os chips do branco)

1- Pré-aqueça o forno à 200ºC. Forre uma forma retangular média com papel alumínio e unte com manteiga.
2- Derreta as 500 gramas de chocolate amargo com a margarina em uma panela grande.
3- Desligue o fogo, e acrescente os ovos um a um sempre mexendo, se não os ovos "cozinham"
4- Adicione o extrato de baunilha, o sal e o açucar. Mexa até homogenizar.
5- Coloque a farinha e mexa novamente.
6- Coloque o chocolate picado(ou os chips) e dê uma leve mexida.
7- Coloque na forma preparada e ponha para assar. Tire quando a parte de fora estiver marrom clara ou ao enfiar um palito ele saia só com a pontinha umidecia.

Dica: Pode colocar uns pedaços de chocolate por cima da massa na forma, que assim na hora de assar eles não derretem muito.

P.S: Eu não sei mexer em blogs, então se alguém quiser me dar conselhos de como arrumar o layout, as fotos e essas coisas, eu agradeço.

Cook & Fashion

2008-11-30T21:37:00.007-02:00

Olá! Aqui quem está postando é o Vianna. Esse primeiro post é para falar sobre o blog e para apresentar-nos. Eu me chamo Guilherme e a minha parceira aqui se chama Ana Lorena, mas eu prefiro ser chamado de Vianna, e ela nós chamaremos de Lorena. Nós somos brasileiros e moramos em Curitiba, que eu adoro por sinal.Nós criamos esse blog para falar das nossas maiores paxões: Culinária & Moda. Bom, aqui nós vamos dar algumas receitas(principalmente doces e confeitaria), dicas de modas, algumas dicas de onde ir e onde não ir e coisas relacionadas a isso.Infelizmente nós nãos conseguimos postar todos os dias, mas tentaremos manter o blog atualizado pelo menos uma vez por semana.Esperamos que vocês aproveitem o blog e mande-nos comentários, pois queremos saber o que está bom e o que precisa ser mudado. Qualquer dúvida, é só perguntar e vou tentar ao máximo responder.